北方人喜欢吃面食，南方人离不开米饭。
这种独特的“南米北面”主食格局，
在爱吃大饼油条的兰溪人眼里，
并不确切。
兰溪的大饼油条之多，
以至于随便走到哪个街区，
都可以邂逅喷香味美的大饼油条店。
·年第七期·
兰溪吃货的精神坐标
Name.老贾烧饼店
Add.云山路8号附近
在众多店铺里，南门老贾烧饼店的大饼油条独树一帜，积攒了17年的老口碑，造就了如今顾客天天排队等候的盛况。
老贾烧饼店，方寸之间却显温馨。两间店面不大，一间制作大饼油条，炉子专烘大饼，油锅专煎油条，中间案板隔开。另一间摆放四五张餐桌，供顾客堂食。早餐只供应大饼油条、豆浆和豆腐脑。经营这家店的是74岁的老贾和两个30多岁的儿子，大儿子贾建川专做大饼，小儿子贾永川只炸油条，老贾则负责为顾客舀豆腐脑和豆浆。
一走近店铺，就能闻到空气中浸润着的喷香。油条，切出两条粗短的面团，用一根竹筷按压到一起，拉成细长条，放到油锅里炸，眼看着油条周围冒着泡，从粉白至金黄，便可出锅，沥干；大饼，包裹着葱或是肉的薄面，拉成一指宽的长条，刷上清水，撒上芝麻，切成均匀段，双手沾水，拿起一段拉至稍长，待炉子炭火红亮，贴在炉壁上，面粉中的糖，在高温下发生脱水降解，为大饼染上焦糖色，散发出浓郁的麦香，这是谷物特有的气息。
肉大饼刚从烤炉取出的时候会扑哧冒着油，香得一塌糊涂；葱大饼烤制后，散发出奇异的葱香，撒上的芝麻让香味更加迷人，引得辘辘饥肠每分钟都在“咕咕”作响。掰开大饼，香味随着热气喷薄而出，裹上酥脆的油条，一压一拗，油层层渗入，与大饼浑然一体。一口咬下去，脆中有酥，酥中有脆。油而不腻，嚼味纯厚。单吃大饼，偏干，只吃油条，偏油，唯有大饼夹着油条，才恰到好处。
与大饼油条绝配的是豆浆或是豆腐脑，甜咸均可，皆为美味。老贾习惯从保温桶中舀出豆浆，倒入顾客桌前的碗中，一气呵成。咸豆浆是纯豆浆舀在酱油碗里，盐分子把大豆蛋白质重新组合成凝胶，形成雪花状，撒上葱花，咸豆腐脑还可以加点榨菜，慢慢吸吮，酣畅淋漓。一夹大饼油条和一碗豆浆或豆腐脑下肚，兰溪人才真正醒来。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命。贾建川与贾永川十几岁就开始向师傅学习大饼油条的手艺，油条用特良粉揉好发酵6个小时，大饼的面团和面时候加入老面，醒面半个小时，每个步骤兄弟俩都烂熟于心。
肉馅是纯手工剁的，三分肥肉七分瘦肉，多一分则油腻，少一分缺肉香；火力至关重要，大饼太旺容易焦糊，太小则潮湿黏牙。在贾建川看来，一份早餐，只有用心做才能做出美味。每天凌晨4点，一家人就开始忙碌。炸油条、烤大饼、夹油条，简单的动作兄弟俩要重复几百次，手上还有无数次被烫到留下的痕迹。美味的每一个瞬间，无不用心创造。
老贾一家，凭借着手艺，在城里买了房。然而，老贾最大的心愿是两个儿子能娶妻生子。两个儿子性格腼腆，不擅交际，只会专注做大饼油条。老贾说，妻子去世快20年了，一直没有找个伴，就是为了两个儿子能早点娶上儿媳。
周大妈是老贾烧饼店的老顾客了，家住在北门，一想吃大饼油条，就会穿越大半兰城来吃早饭。周大妈说，“我是早先的老顾客，一直过来吃早饭。与老贾认识也有十几年了，他会唱戏，是戏迷。他们家两个儿子的婚事令人着急，希望老贾能尽快完成心愿。”
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栏目主持/范川
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