春吃生，夏吃长，
秋吃收，冬吃藏，
一到冬季
人们便算着日子
想把这口美味吃进肚
因为这是想念了一年的滋味
它有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉
它口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富
它就是时令菜——冬笋
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冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
冬笋的美味程度主要取决于它的生长环境，兰溪市柏社乡境内山地资源丰富，优质的土壤矿物质丰富，高山环境远离污染，青葱翠绿的毛竹林自然生长，让这里产出的高山冬笋尤为鲜嫩可口。
在柏社乡新宅村孙下坞自然村，这里青山绿水，环境怡人，地处高山的片片竹林长势喜人。每当立冬前后是冬笋的开挖时节，这时村民就会背着锄头上山挖冬笋。村民孙如林有多年的挖冬笋经验，“冬笋可以挖到明年二月份左右，挖冬笋是一门技术活，不是你一锄头下去就能挖到的。”
冬笋藏于地下，不像春笋会破土而出，想要挖冬笋，就要学会找冬笋。“竹子是分公母的，顺着竹子从下往上看，第一个枝丫是单枝为公竹，双枝则为母竹。想找冬笋，顺着3～4年竹龄双枝所指的方向去找，是竹鞭所行走的方向，这样挖到冬笋的准确率高。”孙如林说。
除了这个诀窍，挖冬笋也要靠眼力，“冬笋慢慢长大，土壤就会背拱起，起裂痕。要是有竹叶，在长冬笋的地方，土层就会要比四周要高，有凸起，挖开土层可以看到冬笋。”孙如林介绍。
找到藏于地下的冬笋了，用锄头挖冬笋也是有技巧的。如果没掌握方法，不仅费力气，而且挖的时候冬笋可能会“受伤”，这样挖出来的冬笋就会烂，影响口感。挖冬笋的时候，中间可以重锄，两边要轻锄，这样做是为了避免伤笋；如果冬笋侧卧，则笋结在中间，还要注意结在下侧的“翻鞭笋”。另外，挖笋的时候不要挖到一个就离开了，因为在民间有着“竖一横二卧三四”的说法，意思是说冬笋并不是单独生长的，少则两三个，多的能挖到一窝。
优质的土壤孕育出来的高山冬笋，两头小中间大，外壳颜色黄亮，壳薄肉肥，尤其是刚从地下挖出来不久的冬笋，更是爽嫩清甜鲜。
如何能将冬笋的美味发挥到极致，那就离不开精心的烹饪。冬笋炒腊肉，是家家餐桌上常见的菜肴之一，将冬笋剥壳洗净切片，新鲜的冬笋肉质呈乳白色，看着就特别鲜嫩。开火，等锅里油热后，倒入切片的腊肉熬出油水，随后放入冬笋一起翻炒，最后加入雪菜、辣椒等提鲜，撒点盐调味出锅。
冬笋炒腊肉，两者完美的结合，现挖的冬笋鲜甜清香混合着农家自腌腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，滋味妙不可言，为冬日增添了一份来自山林的暖心鲜味。
文字陈婵
视频何丽萍
编辑/编版陈婵
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