每一年的冬季都是品尝腊味的最佳季节，也是最令人想家的季节。对于中国人来说，没有腊味的年是不完整的。腊味，不仅代表着年味，也是老家的味道。而与别的地方不同，在兰溪，人们钟情的年味是风肉，代表年味的兰溪味道少不了它。
在兰溪，风肉最普通的烹法是蒸食，多配以春笋或千张干丝等吸油食料，甚是美味。在民间，有道春笋蒸风肉非常有名。将春笋切片或丁置于盘中，风肉切薄片覆盖在上面，蒸上十分钟，风肉分解出的油分被春笋吸附，春笋清香之气又让风肉所得，相得益彰，味道清香醇美。这是风肉最家常的吃法。
▲转轮八宝塔
“上得了奢华宴席，也下得了百姓人家。”中国注册烹饪大师、兰溪市小琳饭店的曹小琳师傅对风肉也是特别钟爱。曹小琳几年前就有这样一个想法：设计烹饪一桌宴席，以兰溪风肉为主材，让兰溪本土优质食材集体亮相。于是，由他挑选食材、精心设计、经过长时间试制，最后由他和其他几位兰溪市职业中专客座教授张志余、周国松、潘少忠、周建华、陈仪良、童志吟等中国烹饪大师精心制作的风肉菜肴，在年年底终于亮相。
小编这里先给大家介绍两道经典的风肉菜。
▲风膧煨本鸡
这道菜取材是一只本鸡和一只风肉朣骨。先把鸡肉在沸水里焯一遍去油，再加入风肉朣骨用文火慢慢煨。当本鸡的浓香渐渐融合风肉的细腻肉香，空气里就弥漫着让人馋涎欲滴的味道。这时，鸡肉肉质更酥糯，风肉则鲜咸浓香，“鸡的鲜、风肉的香融为一体”，你的舌尖会被极大的满足感占据。
▲兰江一品鱼
兰江里肉质最细嫩的要数白花鱼，兰溪人俗称翘嘴白。兰江一品鱼的取材就是白花鱼。鲜活白花鱼整条或者切片和风肉同蒸。嚼之，细嫩的鱼肉夹杂着风肉的肉香，味道自成一绝。
兰溪风肉宴共有18道热菜，2个点心，6道冷菜、拼盘，集中了兰溪风肉等诸多兰溪本土优质天然食材，并采用炸、炒、清蒸、煮、炖、卷、包等多种烹饪方法进行制作。在去年11月份举行的兰溪美食节上亮相后，也引起市民的很大兴趣，大家在观赏和品尝之余，都希望能学几招。曹小琳告诉记者，无论是当主菜还是当配料，风肉菜肴都不难做，很好上手。家常制作，还可以根据季节不同选用时令食材，因此，风肉可以比较方便地走入寻常百姓家。
▲风肉腐皮包
看过来，大厨教你风肉菜，过年的时候做几道让大家刮目相看吧！
●龙水糖风肉
原料：淡龙水五花风肉克（若量太少，煮起来香味口味会差一些），姜1块，黄酒50克，葱结1个，蜂蜜适量。
制作：将淡凤肉洗净切成几块放入容器中，再放入姜块、黄酒、葱结，加水至漫过风肉。中火烧开，再加盖煮至肉熟（用筷子轻轻一戳即进表示风肉已熟）。等风肉凉了切成薄片装盘，蘸蜂蜜食用。
特点：晶莹透亮，肥而不腻，醇香扑鼻，具有家乡的味道。烹饪简易，但刀工要求精细，风肉要切得薄如纸。
●风肉炖豆腐
原料：豆腐克，风肉五花肉1块克，净冬笋或春笋50克，泡发好的黑木耳2朵，姜片2片，青蒜苗1根，味精、盐、黄酒适量，熟猪油50克。
制作：将风肉洗净与姜片、黄酒放入适合的容器，加水漫过风肉即可。中火烧开后容器加盖改微火煮至八成熟，捞出风肉凉透切薄片。蒜苗切成小段待用。锅烧热放入熟猪油，再放入风肉片稍炒，放入笋片煸炒，然后放入煮过风肉的汤，煮沸后再把切好的豆腐片放入锅中烧开，调好口味装入砂锅，小火烧开再放入蒜苗即成。
特点：风肉肥而不腻，豆腐鲜嫩滑口。制作方便，营养丰富，老少皆宜。
记者：方宏
编辑：赵雁斌