家乡至味
前些日子，CCTV-10《探索·发现》栏目播出兰溪篇“家乡至味”，鸡子馃、牛肉面、肉沉子等多道兰溪美食亮相，透过屏幕都能感受到这个熟悉又诱人的味道，这份绵长而悠远的家乡记忆。
今天我们就来说道说道这段视频内的小吃“肉沉子”，随着时间的推移，这道“家乡的味道”吃过的或者知道的兰溪人可能已经不多了。
兰溪做为典型的江南水乡，不只有温润如玉的谦谦君子与婉约清秀的江南女子，还有食之有味、赏心悦目的各色小吃，游埠镇的肉沉子便是其一。
游埠女婿的“最高”礼遇
早年间，在游埠镇有个不成文的规矩，当新婚的女儿回门，娘家会制作点心——肉沉子。肉馅的多少，代表了对女婿的认可程度。这点心，说不清从哪时候有的，只知道是一代代传下来的。
肉沉子，肉是主要食材之一。肉馅的调味，不能过浓，不然会抢了蛋黄的滋味。葱、姜、料酒、盐，缺了哪一样，口味均不佳。肉馅要求肥肉二成、瘦肉八成，切细剁碎，讲究细切粗剁，这样的馅，一口咬下去，能吃到肉的柔软质感，如果剁成肉末，则味道减了好几分。
鸡蛋，一定要用新鲜的农家土鸡蛋。土鸡蛋的蛋黄相比洋鸡蛋，更大更有韧劲。制作肉沉子时，先把鸡蛋敲到茶盅里，然后用筷子在蛋黄上戳一个小洞，把调好味剁碎的肉馅从小洞里一点点塞进去，不能把蛋黄的薄膜弄破，重复多次，直到肉馅塞满整个蛋黄。
一个蛋黄能塞得下一两肉，塞肉十分讲究技巧，刚开始塞肉，要少一点，每次都要小心翼翼。由于蛋黄悬浮在蛋液中，不小心的话，容易戳破蛋黄的膜。
经过水煮，肉沉子才算制作完成。而水煮，十分讲究火候。水烧开，再用慢火。等水不再翻滚时，把肉沉子倒入锅中。倒的时候要轻柔，依着锅底，一个挨着一个，不能重叠。水煮时，不能盖上锅盖，慢炖上十多分钟，肉沉子便会浮起到水面，等待三四分钟，便可出锅。中间的每一步都要仔细些，不然蛋膜破了，味道流到汤里，肉沉子便索然无味。
肉沉子出锅捞起，放入有猪油、酱油的碗，浇上汤水，撒上葱花，上桌时热气腾腾。夹起一个轻轻咬破，蛋与肉完美融合，鲜香嫩滑，温暖入胃，每一口都能吃出小幸福。
从前，女儿出嫁后回门，不光是母亲自己做肉沉子，街坊四邻也来帮忙做。肉沉子寄托了母亲对女儿的念想，希望女婿吃了，婚后对女儿好，两人生活美满。
图文视频/摘自网络（侵删）
由兰溪市商务局整理归纳
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