兰溪美食种类丰富
是中国美食文化名城
浙江省美食名城
香浓劲道的牛肉面
金黄酥脆的鸡子馃
清香诱人的豆腐汤圆
……
这些美食总能勾起
在外兰溪人的思乡之情
最近，小编在街头发现一家兰溪特色饭店，在这家饭店里，能品尝到兰溪各种特色菜肴。在这里，不得不提的是这家饭店的厨师烧的“鱼头”真是一绝！
说到烧“鱼头”，你是不是马上就想到了剁椒鱼头、鱼头炖豆腐等这些传统烧法？这家饭店的厨师曹小琳是高级技师、中国烹饪大师，被评为“兰溪匠人”的他创新了一种“鱼头”新吃法——素鸡+鱼头，两者的结合会迸发出什么美味的“火花”？
选材有讲究原料：胖头鱼鱼头、素鸡
配料：葱、姜、蒜、辣椒
厨师曹小琳说烧“鱼头”一定要选择新鲜的胖头鱼鱼头，因为这种鱼头不同于其他鱼的鱼头，胖头鱼鱼头大且富含脂肪，胶质较多，经过烹饪，与素鸡这种富含蛋白质的传统豆制食品相结合后，两者有了美妙的融合，更好地发挥了食材的优势，口感鲜香细腻，营养丰富。
烧法有讲究素鸡炖鱼头这道菜，并不是简单地将素鸡和鱼头两者混合在一起烧就行，曹小琳说烧制用的油、放入食材的先后顺序等这些都有讲究。
将烧菜需要用到的胖头鱼鱼头、素鸡用刀切块，葱、姜、蒜、辣椒等也切成片状备用。
开火热油，这是这道菜能不能烧制成功的关键第一步。素鸡鱼头所要用到的油是“菜油+猪油”：菜籽油去腥、猪油最大限度地激发鱼头的香味，秘诀往往就藏在看似简单的步骤中。
油热之后，锅中加入姜、蒜爆香，这里也进入关键第二步。先放入鱼头煎至两面金黄，沿锅壁淋入料酒，然后加生抽、盐调味，盖上锅盖等待鱼头熟透；打开锅盖，加入切好的素鸡，与锅中的鱼头一起进行烧制。
起锅，进入关键第三步。将锅中的素鸡先放入准备好的砂锅中铺底炖制一会儿，然后在鱼头中加入辣椒调色调味，小心倒入砂锅，让两者有更好地融合，素鸡中拥有鱼肉的鲜味。
出锅后，撒上葱花，这样一道色香味俱全的“素鸡鱼头”就完成啦。
眼前的这道“素鸡鱼头”，热腾腾地散发着阵阵香味，尝上一口，味蕾得到极大的满足，鱼头肉质细腻，素鸡中满含鱼的鲜美，吃了一口就忘不了！
为曹小琳的手艺点赞！
文字武金萍陈婵
视频范湃青陈婵
编辑陈婵
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