20世纪六十年代，厚仁老街墙上有副对联：“无事不上街，上街速回家。”确实，厚仁老街的的美食和小吃丰富多彩，经常逛街吃美食小吃，既费钱又费时，家中妇人劝君早点回家干活，在当时经济并不富裕，对在生产队挣工分养家糊口的男人们来说有一定的道理。然而，时过境迁，物是人非，当今社会人们过上了小康生活，吃腻了大鱼大肉后，回味传统美食和风味小吃，也是一件很惬意的美事。
千年厚仁古镇，积绽了无数丰厚的传统特色美食和风味小吃。现整理其中一部分，与大家分享，一起感受其美食和小吃文化的浓厚底蕴。
一、传统美食
洪岗鸡洪岗鸡鲜嫩味美，名传迩遐。洪岗村后前山黄土岗上有大片竹林，林中的嫩笋、青草，特别是蚯蚓、蜈蚣、白蚁都是鸡扒划觅食的天然营养饲料。鸡食后，不仅长得快，而且皮薄肉质特别鲜美。每到过年，厚仁一带和周边百姓往往喜欢洪岗阉鸡。
船塘鱼厚仁船塘鱼，久负盛名。其鲜明的特点是肥胖乌黑，宽宽的背脊，味道特别鲜美。因此塘曾乘过船，叫船塘，塘里的鱼便叫船塘鱼。每逢春节，厚仁一带和周边百姓都喜欢用船塘鱼过年。
烂生菜烂生菜在厚仁一带家喻户晓，且一般家主妇、主男都会制作。旧时，厚仁百姓用盐腌白菜，因菜与盐的比例难以掌握，一般按毛估估腌制，加盐偏少易酸，加盐过多偏咸，一时半年吃不完，就演变为烂生菜。民间发现，烂生菜闻着确定很臭，但做成菜肴后，吃起来清香味浓，开胃可口，逐渐成为家常菜。在日常饮食中还证实，烂生菜不仅好吃，而且还能清热解毒，杀菌消炎作用，更成为夏季一道清凉菜。后来，居家做菜时，加入嫩豆腐，添加辣椒，越吃越好吃，一种想倒掉的不起眼的烂生菜一跃成为地方特点小菜，闻名兰溪内外。20世纪九十年代中期，兰溪延安路老县府隔壁的“烂生菜”餐馆风靡兰城，食客天天爆满，随后在兰江涌现出兰溪最大的水上餐馆——水晶宫画舫，烂生菜更是“臭”名远扬，登上大堂之雅，成为海内外食客的美食。而“烂生菜”和水晶宫画舫的业主就是离厚仁1公里的前陆人陆锡大。如今，厚仁土菜馆的特色美食——烂生菜是拳头产品，烂生菜滚内脂豆腐，添加青辣椒，越辣越好吃。您有机会不妨去厚仁品尝一番哟！
风腿俗云：“金华火腿兰溪出”。兰产“金华火腿”，历史悠久，创于唐代，已有余年历史，兰溪是金华各县火腿之鼻祖即主要产地，厚仁则是金华火腿的主要生产基地。清、民时期，厚仁集镇和各村均有大批人员从事火腿加工，且每个村都火腿加工大户。民国时，厚仁老街有不少前店后作坊的火腿加工场,腌制火腿还销往香港。厚仁公社、厚仁镇、厚仁供销社均办过火腿厂，实现了规模化生产。厚仁南山岗的金苏火腿食品有限公司是兰溪市最大、金华市较大的火腿加工企业。“夏天雪”牌金华火腿在长三角城市享有较高的知名度。
金华风腿厚仁出。厚仁特定的地理和气候造就了厚仁风腿的天然条件。如今，金华80%左右的风腿出自厚仁。“金苏”火腿企业主是戴明芳自年至今担任兰溪火腿协会会长、金华市火腿协会副会长。厚仁火腿历史渊源，家祖在明朝洪武年间就开始生产经营火腿，戴纪红、戴绍标、戴明芳祖孙三代为兰溪著名火腿制作师傅，现戴明芳带有戴云德、何凤华、戴剑浩等10多个徒弟。年10月，他的金华火腿传统技艺已申报金华市第二批非物质文化遗产项目代表性传承人。年“金苏火腿”列入国家星火计划，聘请南京农业大学校长、中国畜产品加工研究会会长、国内肉制品首席专家周光宏教授为技术顾问，新建火腿制作净化车间，引进全新恒温控制生产线，实现常年生产火腿。
厚仁金苏火腿公司的金华火腿用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。火腿的制作过程为选料、修整、腌制、浸泡刷洗、晾晒整形、晾挂发酵、落架堆叠等7道工序。加工期一般始自头年寒露、霜降延至次年清明前后，长达6个多月。厚仁腌制火腿历史悠久，制作火腿技术代代相传，腌制火腿师傅众多，所产火腿皮色光亮，肉面紫红，腿心饱满，形似竹叶。肌肉细密，咸淡适口，香气浓郁，食之不腻，具有独特风味与香气，便于长期保藏和运输，是馈赠亲朋好友的佳品。厚仁腌制的火腿可于蒸制、烹调后直接食用，也可复制糕点、加工罐头或配味，独具一格。
八宝菜用豆腐干、千张、豆芽、芹菜、红白萝卜丝或什锦菜、雪里蕻腌菜、生姜、大蒜叶等炒成，清脆爽口，味鲜带酸，五色缤纷，不油不腻。过年时，厚仁一带几乎每户人家都做居家八宝菜，是下酒、配稀饭是的一道好菜。
二、风味小吃
蜜枣厚仁是兰溪金丝蜜枣的发源地，生产蜜枣的历史悠久，三四百年前就有生产。金华市非物质文化遗产“兰溪蜜枣加工技艺”代表传承人江庆芳的祖父江许言，年从事蜜枣加工，父亲江锦波紧随其后，到江庆芳这里，已经有年的历史。20世纪八十年代，仅下江村蜜枣加工厂达22家。68岁的江庆芳从年在大队集体做蜜枣，到年创办了兰江蜜枣厂，现改名为兰荫蜜枣厂是兰溪加工蜜枣时间最长的人，45年来坚持每年秋季收购青枣加工销售传统蜜枣，从不间断。加工期从立秋至白露一个月，如青枣货源充足，不分昼夜连续加工。为更好地适应市场，江庆芳还开发了火腿蜜枣、桂花蜜枣、无核芝麻蜜枣、真空蜜枣等新品种。至年，产蜜枣10多万公斤，每年销售一空。年11月，兰荫蜜枣厂的“金丝琥珀蜜枣”荣获浙江省农业博览会优质奖。年通过QS认证，并设计了新颖包装，打入星地买超市上柜销售，多次获得兰溪市农产品博览会金奖。年6月江庆芳的“兰溪蜜枣制作技艺”传承基地被兰溪市*府命名为“非物质文化遗产重点保护项目”。兰溪市文化广电新闻出版局命名江庆芳为首批兰溪非物质文化遗产“兰溪蜜枣制作技艺”代表传承人。年12月，被金华市文化广电新闻出版局命名为第二批金华市非物质文化遗产“兰溪蜜枣加工技艺”代表传承人。
厚仁金丝蜜枣核小肉细，甜中带酸，含糖量高，富有营养，且有润肺化痰、清热生津等功用，既可作品茗茶食，又可做蜜枣羹、果味汤，还可做八宝饭、蜜枣糕、蜜枣泥饼等点心。蜜枣是逢年过节必需品和馈赠走亲访友的礼品之一。
馒头厚仁馒头以个大、色白、可口闻名兰溪西乡。制作馒头主料是麦粉、发糕或撒发干酵母混合，操作步骤是揉成软硬适中的面团，搓成长条，切（摘）块，制作成形，先放热蒸茏里加盖配发2小时左右，然后锅内加冷水，加盖上蒸茏，中火加热升温，升汽煮熟，蓬软变大，打上鲜红的馒头店印。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。至今厚仁街上有“万成”、“日昇”、“夜南”和厚仁居委会四爿黍作店从事馒头（包括扎糕）制作。
水米糕水米糕是有着悠久历史的厚仁风味食品，以大米、白糖、酵母粉为原料，先将大米提前一天用水浸泡，洗净沥干水分后用石磨或刀头搅拌机，加少许水打磨成米浆，过滤好倒入瓷盆，加入白糖和酵母粉搅拌均匀，放温暖处发酵至两三倍高，发酵好后倒入安放木框，垫上湿纱布的蒸茏，用旺火蒸30分钟，出笼后放凉，切成一块块菱形状（每块约克）。若喜欢红枣水米糕，先把水米糕蒸半熟，表面结皮，再将红枣粒轻摆成自己喜欢的花案，蒸熟即可。厚仁水米糕具有香甜诱人，洁白如玉，风味别具，糯而不粘，质感软润，口感细腻，带有绵韧，久放不脆，是馈赠、食用之地方风味食品。
如果你到厚仁，不妨品尝一下那里香甜软润的水米糕，其味道非常不一般哦。
汤圆厚仁汤圆，俗称汤头。以农家冬至前自制的糯米碾成汤圆粉最佳，肉未、豆腐干、萝卜、青菜等馅；如甜汤圆用猪油、白糖、芝麻末等作馅。制作方法：将汤圆粉加适量水揉成面团，再将面团切成直径2厘米左右的粉块，粉皮搓成“桃子”外形；内装入汤圆馅，合边收口搓成汤圆如圆月；锅水烧开后，放入汤圆，煮至汤圆浮起，加入少许冷水，用勺轻推锅底，让汤圆不粘锅底，煮沸后用勺捞出，盛到碗内；配上猪油、酱油、味精、葱、醋等调料，一碗色白皮薄味香，口感细腻光滑，适口而不油腻的汤圆，令人垂涎三尺。每逢亲人团聚和元宵佳节，厚仁一带家家户户都要包汤圆，取月圆人团圆的吉祥之意。
馄饨厚仁馄饨是历史悠久的街头特色小吃。将小麦粉加适量水、盐和成面团，擀成薄薄的粉皮，碎肉末、盐、味精为馅。将馄饨皮切成若干小方形状，包上新鲜的糊状瘦肉馅，在滚烫的开水里清煮2分钟左右，然后捞出盛在先调配好油炸末、榨菜末、紫菜末、酱油、醋、葱等调料的碗里，就制作出美味的厚仁馄饨。肉眼看上去皮薄、晶莹剔透，鲜味十足，特别有食欲感。
清明馃清明馃制作过程分揉粉、切颗、做斗、装馅、合边、成型等步骤。新鲜嫩艾叶捣成糊与米粉和匀作皮，包入肉、笋丝、豆腐、腌菜、咸菜等馅料，或用赤豆、芝麻末、白糖等甜味馅料，或用猪油、葱等馅料，捏成圆馃状。其色泽翠绿，味道清新且带艾香，食之别有风味。如非清绿色的清明馃，外皮直接用白色的米粉，或米粉中伴入红糖均可，分别称白皮印馃和糖皮印馃。为了馃的美观，可在米粉中加红色食用颜料，在绿色馃上用红、白两点点缀；在白色馃上加红、绿两点点缀。馃制作后，用锥形的凹槽斜面上刻着吉祥图案印花模子，洒少许干米粉，轻轻一按，圆圆的清明馃就镶上漂亮的图案。清明时节，厚仁各家主妇还可做成虎、羊、鸡、狗、猪等生肖动物形状及红顶轿子、赤脚馃、鱼的清明馃。上述清明馃，用蒸笼或竹笼，在蒸箅（bì）铺上荷叶，放锅中蒸煮而成。煮熟后的清明馃，清香的气味，松软的口感，让人意犹未尽。
粽厚仁传统粽呈四角形，粗长肥硕，品种有肉粽、骨头粽、枣栗粽、豆沙粽、赤豆粽等，每逢端午、中秋和家中喜庆之事，家家户户都裹粽。以糯米、肉（带肥或带骨）、蚕豆、板栗、大豆等为原料，酱油、黄酒、味精为调料，裹粽表面用箬叶、粽榈叶包扎。裹粽步聚：浸洗糯米，滤水拌匀蚕豆、调料，将箬叶叠起来，盛一勺糯米，中间划一条小沟，添加适量肉，在肉上盖上糯米，压紧，用箬叶包紧，用粽榈叶缠绕捆索。若裹甜粽，改用加红糖、蜜枣、豆沙、赤豆等。将裹好粽子放入锅内加水煮，由旺水转中火再慢火煮的粽子更清香更熟透，出锅的粽子外观饱满油碌碌，色泽青一色，看着惹人可爱，吃着绵软味更美。
鸡子馃厚仁鸡子馃是有着历史悠久的地方小吃。民国时期，像我祖母、义亨娘江翠姣都在厚仁老街上煎鸡子馃卖。制作方法：将麦粉擀面粉皮，包肉、豆腐干、葱内馅，将压扁的馃子放入平锅中油煎，敲打鸡蛋，倒入碗中，加上盐、酱油、黄酒、味精等调味品搅拌几下，用筷子轻轻地在馃上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子灌入馃内，一滴不漏，锅内适量蘸水，温火油煎片刻，煎熟即可以出锅了。煎好的鸡蛋馃会鼓起来，金黄喷香，令人口水横流。
肉圆厚仁肉圆是农家喜宴必备的一道主菜。用当地番薯粉淀粉作主料，拌入肉末，带肥最佳，豆腐末，或萝卜末，撮成小包子一样大小，在蒸箅（bì）铺上荷叶，放锅中蒸煮，熟即可食用。热辣辣的肉圆，柔软富有弹性，咬一口会令你胃口大开。
豆腐包豆腐包,又叫菜包，是厚仁居家下酒的家常菜。备豆腐皮、豆腐、肉末、落汤青、萝卜等主料，加适量黄酒、酱油、盐、味精等调料，将豆腐皮浸湿剪开为方形，取剪好的豆腐皮，放上肉馅，两端多出部分相向对折，卷包即可。锅烧热，下菜油（素油），将卷收口一面向下放入油锅，底面煎熟后，翻身煎熟另一面，起锅即可食用。此菜制作简单方便，食用营养，好看又好吃。
豆腐汤豆腐汤是厚仁的传统风味小吃。制作方法是将黄豆浸透后，加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。放入凝固剂再静置5至15分钟即制作成豆腐汤，又名豆腐脑，是豆腐的半成品。厚仁豆腐脑如妙龄少女，用筷子难以夹起，需用汤勺、汤匙盛用。厚仁街上豆腐汤摊，用一只大锅，盛放制作好的豆腐汤，内有一块约半斤带肥的熟肉，锅下是用柴碳烧的炉，慢火沸腾的豆腐汤和着熟肉，特别鲜美，大老远都能闻到一股扑鼻的清香。如顾客需要，摊主随时可以舀起一块热辣辣的豆腐汤，盛在碗里；还可根据顾客的要求，调配咸淡适口，酸辣口味的调料。到厚仁街上，喝碗色白软嫩，鲜香可口的豆腐汤，满嘴喷香，别有一番风味。
水晶糕番薯淀粉、加水混合（过去要加少许矾），锅烧热，倒入粉煳，不停搅拌，根据成色将粉糊倒入盆内或木架内，自然冷却后放冰箱冷藏，食用时切开，加入凉开水、白糖、醋、薄荷等，晶莹透亮，清凉甘美的水晶糕是居家自制的清凉解暑好饮料。
凉粉淀粉、深井水，按1比10的比例调和，倒入锅内用中火煮，需不停地搅拌，糊面大量冒泡时即可，自然冷藏或冰箱冷藏，取出时用汤勺、汤匙盛用，放入碗里便可食用，是居家自制的清凉解暑好饮料。
馒头夹油煎臭豆腐干以馒头、臭豆腐干、辣椒酱为主料，备铁锅、菜油、将锅烧热，倒入菜油，等油沸腾，将臭豆腐干放入锅内油煎，让臭豆腐干外皮煎老，臭豆腐干浮在油面，翻身再煎一会，六面煎老的臭豆腐干夹起，用剪刀将馒头从横边剪开，把外脆内嫩的臭豆腐干涂上辣椒酱夹进馒头里，即可食用。如要煎馒头，将馒头放入油锅内煎，等馒头煎老，用剪刀将馒头从横边剪开，把外脆内嫩的臭豆腐干涂上辣椒酱夹进馒头里，即可食用。香气诱人，口感爽脆，味道绝佳，一定会令你直咽口水。
油煎馃油煎馃是厚仁街头的一道特色小吃。以馒头、麦粉、肉末、豆腐、萝卜、腌菜或咸菜、盐、味精、辣椒酱为主料，备铁锅、菜油、铁勾，将锅烧热，倒入菜油，等油沸腾，将麦粉加水调成糊状，少放倒入铁勾底，放入油锅内煎老，铁勾离开油锅，装入肉末、豆腐、萝卜、腌菜或咸菜等馅，放入油锅内煎熟，铁勾离开油锅，表面倒入一层麦粉糊，再次放入锅内油煎，待铁勾表面麦粉煎老，倒出铁勾内的黄橙橙油煎馃，用剪刀将馒头从横边剪开，把油煎馃涂上辣椒酱夹进馒头里，即可食用。如要煎馒头，将馒头放入油锅内煎，等馒头煎老，用剪刀将馒头从横边剪开，把油煎馃涂上辣椒酱夹进馒头里，即可食用。色香诱人，口感爽脆，味道绝佳，令人食欲大增。
福建羹传统风味小吃福建羹传入厚仁至少有多年历史，盛于民国年间，特别是抗战时期，直到20世纪六十年代，厚仁饮食商店仍制作供应福建羹。原料：大米粉、青菜、木耳、肉丝或牛肉丝、榨菜丝、笋丝等，加上醋、葱花、盐、味精、花生油、胡椒粉等调味佐料。制作方法：将肉丝、青菜、木耳、榨菜丝与米粉拌匀，加水后用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拉开；烧热锅放油，烧热后加入肉汤和适量水，待水开后将拉开的原料放入锅内，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，中火煮沸即可；醋、葱花放入汤碗中，把煮好的福建羹装入碗中，洒入适量胡椒粉，一碗热辣辣的福建羹，一定会令你胃口大开，不能去油腻。如喜欢吃酸的，加点番茄泥亦可。目前，福建羹在厚仁市场消失了半个世纪，但不少家庭年纪大的人会自制福建羹，回味久违的传统小吃，别有一番风味。年底，厚仁胡人胡品生在兰溪小吃店推出“福建羹”，吸引了许多大众消费者品尝。为此，我于年1月初分别在《兰溪日报》、《金华日报》上作了《“福建羹”重现兰城》的报道，更受消费者喜爱。
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