浙江兰溪，千年商埠、七省通衢，自古商贾云集，随之衍生的特色美食集江南之众长，存传承之精华，而其中尤以传统小吃最具特色，鸡子粿、牛肉面、麻糍、酥饼、汤圆、粽子、肉沉子等不仅品种丰富，而且制作精致，风味独特，是兰溪别具特色的一大美食资源。
改革开放后，部分兰溪小吃人开始出门创业：游埠镇人以带饼、油条、豆浆、酥饼为主打产品，把早餐店开遍了杭州的大街小巷，成为最早在外“吸金”的兰溪籍小吃业经营群体；近年来，兰溪牛肉面、鸡蛋馃、包子等行业也不断崛起，在长三角乃至全国各地经营小吃的兰溪籍群体不断加大。但随着小吃业的对外扩张，行业的短板也逐渐彰显：没有统一的地理标志而无法打响地方品牌；没有统一的行业标准而导致小吃品质良莠不齐；没有充足的小吃制作后备人才而导致行业扩张缓慢。
如何打造兰溪小吃这块“金名片”？如何让兰溪小吃稳步有序地走出去？为响应市委市*府关于“文旅兴兰”、“实施乡村振兴战略”的号召，农函大兰溪分校独辟蹊径，开创性地将“地方传统名小吃制作技艺”列入农函大培训工作内容，持续开展“兰溪传统名小吃制作技艺”免费培训，培养小吃制作和经营管理人才并主导制定小吃行业标准，以“深挖潜、广育人、定标准、广宣传”为原则，从多方面入手，助推兰溪小吃走向全国市场。
1一、从挖掘特色小吃资源入手，有重点地推向全国市场。遴选最具地方特色的鸡蛋馃、牛肉面、汤圆、肉圆、肉沉子、包子等小吃，邀请行业拔尖者协助办学，如邀请“非遗”代表性传承人朱兰庆、“中国知名品牌”府上包总部、网红牛肉面馆等各路高手，举办各类特色小吃制作技艺培训，通过“培训+加盟”的方式，把最具有潜力和特色的一批小吃先行推向全国市场。
包子兰溪牛肉面2二、从培养小吃制作人才入手，逐步推进小吃产业规模。近年来，农函大兰溪分校充分利用“农民素质提升培训”等*策，针对农村劳动力进行免费的小吃制作培训，前后已举办过十多期“传统名小吃制作技艺”培训，培训班以名师教学、理论和实践相结合的方式，累计培训学员五百余人次。通过培训，使每位学员们都掌握了一种或多种的小吃制作技艺，为当地小吃产业的扩张奠定了人才基础。
3三、从制定各类小吃的行业标准入手，稳步提升兰溪小吃整体品质。农函大联合科协学会部，积极主导当地餐饮协会，以“创新有余地、及格有底线”的原则，制定各类小吃的行业基础标准，目前已完成制定“鸡蛋馃”的标准制定，“兰溪牛肉面”的标准也在制定过程中。通过立标，划出小吃品质的合格线，稳定、提升地方品牌的形象。
美食/舌尖上的美食通过近三年来农函大兰溪分校的不断推进，兰溪小吃业迎来了蓬勃的发展局面：一大批农民学员利用所学技艺，走向了就业创业道路，如经营“牛肉面”的店馆，如雨后春笋般向长三角地区崛进；一批知名小吃店家通过培训+加盟的方式，快速向全国市场扩张，如“府上包”在浙、赣、湘乃至全国的加盟连锁店扩张到了近三百家，“兰庆鸡蛋馃”的加盟连锁店也在浙、沪、江乃至东北等地区扩张到了近五十家。
兰溪传统小吃，正成为地方发展的一大资源，成为经营者外出创业的傍身利器，接下来，农函大兰溪分校将继续加大力度、丰富品种，持续开展传统小吃制作技艺培训，力争通过培训和推动，让兰溪传统小吃“传下来”；通过传承，打造兰溪传统小吃金名片，使之成为文旅城市中的一道亮点；通过助力，让小吃经营者“走出去”，开拓农民创业就业新空间，成为兰溪“实施乡村振兴战略”建设的一支新力*。
来源：兰溪市科协
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