Traditionaloilextractiontechnology
传统榨油技艺
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/09/20
在兰溪，食用由油菜籽榨的菜油，是当地群众的饮食传统，兰溪当地的很多美食，都离不开菜油。传统榨油技艺的磨、蒸、榨工序都没有使用任何金属工具，因此很好的保留了油籽的原始香味，是原生态食用油。油坊生产的土菜油有别于机械化工厂生产出来的产品，主要体现在营养成分保留完整、颜色好、味道香、可以长时间保存。目前，“兰溪传统榨油技艺”为金华市级非物质文化遗产项目，兰溪顶丰油坊负责人祝丰其为该项目代表性传承人。
随着科技的发展，追求规模、提高产量、适应社会生产力发展的需要，传统榨油工艺渐行渐远。目前兰溪除了诸葛村有一张用以供游客观赏的土麻车外，真正用于生产的麻车只剩下殿下顶丰油坊一家了。
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兰溪榨油传统技艺
可推溯至唐代
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
食用油在百姓日常饮食中必不可少。我国的传统榨油技艺历史悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载，在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》《农*全书》等书中，都有榨油坊和榨油方法的记载。
兰溪菜籽、茶籽、乌桕资源丰富，传统榨油行业在古代就很繁盛。
传统榨油技艺可推溯到唐代，迄今已有千年历史。明万历年间，依托境内丰富的桕籽、桐籽原料，兰溪榨油业颇具规模，油坊遍布兰江之西、衢江以北，达数百家，一村数家油坊比比皆是。在兰溪，现在仍有以“麻车”（兰溪对木榨油车的俗称）命名的村落。而一爿麻车通常需要二三十名壮工操作，当时从业人员总数不下人，足见其时此业规模之大。有明《新知天下四民便览万宝全书》为辅证：“此处油烛一钱可买十斤”（油烛即用桕油的副产品皮油制成的蜡烛）。另据《兰溪县林业志》记载，明正德十一年()，桐油经境内集散，始输出欧洲。
民国时期，兰溪榨油业更加发达，民国25年(年)有油坊家，20世纪40年代有余家。主要分布在游埠、永昌、女埠、梅江等地。产品除菜油、茶油、豆油、麻油、花生油等食用植物油脂外，还利用本地盛产的桐子、乌桕等油料作物生产桐油、桕油。年产桐油约万公斤、桕油15万公斤，居浙江省前列。油脂产区以乡村较多，大阜张村年收乌桕担(20万公斤)，全村加工桕籽的油车有5家，每座油车加工桕籽都在担(6.5万公斤)以上。至年，颇负盛名的油坊有严仁和油行、顺昌油行、源昌油行和庆丰油行。20世纪60年代起至80年代末，传统榨油渐渐被机械榨油所替代。
兰溪传统榨油技艺工序
与机榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁杂，主要有抄籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、叠龙、榨油、过滤等十多道工序，每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧，有着相当成熟的技术规范和严格要求。
包饼
叠龙
榨油
过滤
兰溪传统榨油技艺，整套工序皆为纯手工加工，榨油工具也是纯手工制作。榨油的过程都要根据温度、火候、力度、松软度情况，随时进行适当调整。其中火候的控制最为重要，对油的品质有着决定性的影响，火候的掌握全凭榨油师的眼光和经验。通过传统榨油技艺榨出的菜油品质纯净，油体透亮，呈黄色或金黄色；闻着有浓郁的茶香味、口感爽滑。这种原生态的食用油，营养价值非常高。
祝丰其：坚守传统榨油工艺
顶丰油坊
顶丰油坊(丁风油坊前身)位于殿下老街老油厂原址，原有榨床2张，单靠手工榨油。一年从初夏开始，主要榨菜油，秋季榨桕子、茶油，到冬季结束。顶丰油坊始建于清末民初年间，是一个具有百年历史的老油坊。百年前，该油坊是一个名叫陈丁风的地主开的。民国时期，一位名叫唐伟良的榨油工从十几岁起就在这家油坊当榨油工，后来成为了这家油坊的主人。建国后，丁风油坊更名为顶丰油坊。
作为濒临消失的传统手工技艺，如今已经很少有人知道传统榨油坊了。在兰江街道殿下村，祝丰其是传统榨油工艺的传承人。当年的榨油工唐伟良就是祝丰其的继父。继父过世后几年，祝丰其成为了顶丰油坊的负责人。
接手油坊后，祝丰其立即对中断了几十年的麻车传统榨油技艺进行抢救。此外，还对原有老麻车房屋进行改造；对原有的榨油设备进行技术更新；对榨身、榨床、碾床、存储设备，进行重新安装及设置，使传统榨油技艺得到更好的保护传承。
祝丰其说，之所以在花甲之年还从事这份工作，是因为他割舍不下这门老手艺，希望将这门传统手艺传承下去。
“我也想招收几个徒弟，可年轻人都嫌这项手艺辛苦，不愿意学。”面对后继无人的现状，祝丰其唏嘘不已。如今，他将这门手艺传承给了小女婿成强。
兰溪传统榨油技艺完整地展现了祖先传统榨油的工艺特色和生产流程，是不可多得的“活化石”。每一道工序繁杂而精细，都是一项民间绝活表演，是一幅原汁原味的农村民俗画卷。开榨前，要举行仪式，榨油时有榨油号子，并配有吆喝声，蕴含着丰富的文化积淀。保护传承传统榨油技艺，有着重要的历史意义和文化价值。
兰溪市非遗中心
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江建英
诗画浙江心有兰溪
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