兰溪市级非遗
角带酥，
一种烘焙类食品，
色泽金黄，香脆可口。
在旧社会，角带酥常常当作糕点，
作为人们的零食、走亲访友的礼品。
目前，兰溪角带酥制作技艺已申报兰溪市第六批非遗项目，游埠镇的胡筱芳是做角带酥多年的师傅，从小就和父亲胡高明学习各种糕点的制作。
角带酥曾是深受人们喜爱的零食
特色小吃——角带酥
与鸡子馃、酥饼、麻糍等兰溪特色小吃相比，角带酥的名气不算大。说起角带酥，或许只有老一辈的人才能唤起对这种色泽金黄，香脆可口小吃的记忆。在兰溪，会制作角带酥的人已是寥寥无几，他们大多来自游埠。
游埠镇系浙中四大千年古镇之一，文化底蕴深厚，人杰地灵。游埠建有码头，素有“钱江上游第一埠”之誉，曾经的游埠集镇上有许多店铺，商贾云集，手工业发达，各种美味小吃吸引了来来往往的商客。
胡筱芬老家在游埠，从上世纪50年代起，她的父亲胡高明曾经在游埠一家饮食店当经理。游埠昔日的繁华，吸引来往商客购买他店里的美味小吃。角带酥便是其中之一。
那时的游埠很热闹，小吃也相当出名，人们聚集在这里往往会买一些角带酥和其他零食，带回家给小孩吃，或是当作走亲访友的礼品。角带酥有两个优点，一是可以储存较长时间，二是经济实惠，因此人们争先购买它。
胡高明虽是饮食店经理，但他也亲手做，角带酥制作技艺是他向老一辈师傅学来的。做这一行很辛苦，凌晨三点钟就要起来。在那个吃“大锅饭”的年代，勤快的人，肯学的人很少。但是勤劳的人并不会吃亏，告别“大锅饭”后，他们多了一门养家糊口的手艺。
胡高明的小女儿胡筱芳就是从父亲那里传承了这一手工技艺，如今坚持制作角带酥，并以此为生。
传承保护好舌尖上的非遗
家中三姐妹，似乎只有胡筱芳对制作小吃具有浓厚的兴趣。十四五岁时，她就跟着父亲学做角带酥，这个非遗项目顺其自然地被她传承下来。
如今，胡筱芳和丈夫姜永丰在金华金磐路王村开了一家并不起眼的胡高明传统小吃老店，每天起早贪黑地做角带酥、酥饼、麻花。胡筱芳介绍，角带酥以面粉、白糖为主要原料，以菜油、苏打粉、饴糖为辅料，经过多道工序烘烤而成。制作时将原料按一定比例揉合成团，然后擀成一张大的薄饼，把菜油用勺子均匀地抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个细长条后压扁，做成1寸宽2寸长的扁带状。待面团略干时，盖上店家红印，这既是一种商铺的宣传，又显得喜庆。最后在面团上抹上一层饴糖，撒上芝麻，放进烤炉烘焙。一般情况下，一刻钟后就可食用，而为了达到更好的酥脆的口感，需要让角带酥贴在炉壁用文火烘烤8个小时以上。长时间的烘焙松发，使角带酥通体金黄，酥皮层层鼓起，轻轻咬一口，满嘴酥香，回味无穷。
纯手工细作
做角带酥是纯手工活，不能用机器，其中的艰辛胡筱芳深有体会。“早上5点多就要起床，有时要忙到夜里十一二点。一天下来，身体常感到腰酸背痛。”尽管如此，胡筱芳说她会坚持，将角带酥这一兰溪传统特色小吃的制作技艺传承下去。这样就可以让更多的人们，品尝到这一古老传统的“舌尖美味”。
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主编：王君
审核：李杰
责编：蔡笠、曾小芳、刘鹏
转自：兰溪文旅
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