家乡味道
在中国的饮食当中，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，似乎是亘古不变的定律。可是，当有一天，我尝了女埠街道下潘村的土索打卤面后，画风立马转变成这样的：哎！咋这么好吃的面呐！
土索面不仅有北方面食特有的劲道和粗狂感，更重要的是能品尝到江南水乡所孕育出的不同的口感，清爽自然的味道，细长柔软的角度，相比油辣口味和太过粗狂的外形，土索面显得更加优雅和谨慎，更加温柔和体贴，宛如南方城市特有的小家碧玉和细水流长。
因具有柔软滑润、嚼不粘齿等特点，特别适合老年人的胃口，故凡老年人过生日，大都烧制一碗土索面为生日礼物。儿孙们祈祝老人的寿命能像面条那样长，所以土索面又被叫做长寿面。
女埠街道下潘村的土索面是浙中一带名优土特产，其显著特点是长、软、韧、滑、柔软如丝、折而不断，通常结成讨彩的“8”字型，是干面中最长的食品之一。
索面工艺操作十分考究，分为：化麦、和麦、磨粉、用盐、拌粉、打条、上面、转面、排子、上架、落架、退架、剪子、收面、卷面，从拌粉到卷面，前后需12小时。
拌粉
转面
上架
收面
如果追溯到先秦美男子潘安，那么，兰溪市女埠街道下潘土索面的制作历史已有上千年。是兰溪非物质文化遗产。传说中的潘安，不仅仅仪表帅不可言，而且能做一手好土索面。目前，该村有余户农户从事土索面加工，年产量达万公斤，产值近0万元，制作土索面已成为村民的主要经济来源之一。
弘扬饮食文化，下潘人增强食品安全意识，土索面制作严把卫生关，树立了良好的土索面品牌。遇有晴好天气，全村到处晒索面，场面煞是好看。来源：兰溪商务局
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