SPRING
正月已过，但对于吃货来说，年味还未走远。过年期间舌尖上的各种美味佳肴，还萦绕在心间。
然而，在琳琅满目的年货食品里，最让人回味的还是各式各样的兰溪土糕饼。
今天，让我们再次感受经典老兰溪味道。
（此处，请忽略小编挂来挂来的口水）
兰溪的土糕饼“四时应运，八节皆宜”。从正月到十二月，糕点甚得食客、茶客亲睐，一年畅销到头。根据做法口味不同，大体可分为糕类、饼类、酥类、糖类、片类五类。
然而，现如今，传统糕点在西式糕点的冲击下，日渐式微。有许多旧时糕点已经难觅踪迹。经多方寻访，小编找到了目前在兰溪还能找到的地道土糕饼。一起来了解一下吧。
鸡子糕
在小编的记忆中，鸡子糕的味道完胜现在蛋糕店里的任何一款蛋糕。鸡蛋，面粉，油，糖做出的小方块，口感香软，甜而不腻，是老人小孩的最佳点心甜品。
旧时兰溪糕点中，“天泰鸡子糕”一直久负盛名，据有关考据，清嘉庆元年（），徽商在兰溪城内开办“天泰南货茶食号”。歙县人程祖洛在天泰号当过学徒，后高中进士，天泰号因此沾上荣光，它制作鸡子糕也成为满怀科举梦想的人们喜购食品。
状元糕
俗话说，三百六十行，行行出状元。大米白糖压制成方块状的状元糕，香甜可口不黏牙，印着“状元及第”的印记，吃上一块状元糕，成为栋梁之才！
状元糕的原材料主要是糯米粉和粳米粉。选用生长周期长的米质量较好，梅江地区产的糯米更为适合，粳米也是一样。按照一定比例配比糯米粉和粳米粉，加适量的水，再拌成蓬松状，用筛子筛几遍，使粉更加细腻。将刻有阴文反字“状元及第”的模子反放摆在案上，均匀地筛上一层米粉，再将磨碎的芝麻与白糖拌匀，细细地撒上一层，最后再用筛子筛上一层米粉，蒸布托底后翻过来。这时的状元糕，米粉很松散，轻轻地触碰都会导致粉散开。蒸熟后，米粉会粘连在一起，空隙分布均匀，形成松软口感。白糖溶化后渗到空隙中，让糕具有柔软微湿的牙感。
双喜糕
“双喜糕”是婚庆喜事不可缺少的糕点，寓意“喜气临门”。用米粉、糖搅拌之后，拌上食用洋红，再放在有双喜图案的磨具里压成4厘米边长的小正方形，红红火火，喜气洋洋。
据传，有位王姓秀才苦读寒暑十载，乡试过后，与青梅竹马的姑娘终成眷属。婚礼那天，家中上上下下喜气洋洋。正当新郎新娘拜天地时，有人来报：“王秀才中举啦！”真是喜上加喜，当即重开酒宴。王秀才更是喜出望外，招呼亲友时不慎打翻一碟糕点，一张喜字剪纸盖在散落的糕点上。这时，不知是谁反应迅速，大叫：“双喜临门，双喜糕，双喜糕，高中啊！”亲友们也连声庆贺，共祝王秀才连连高中，喜事不断。至此，双喜糕也寓意双喜相随，节节高升。
连环糕
连环糕圆环套圆环，由两个圈圈组成，看上去就像一个“8”字，寓意夫妻不分离，含有百年好合的意思。求婚礼上，男方就要托媒人送两副连环糕。由糯米粉、糖、茶油制作而成。口感绵绵软软的，不会觉得很甜，糯米粉做的东西，吃上去就是香。
桔红糕
制作简单，糕粉加糖和水拌和，搓细切粒即成。软糯而不粘牙，些许薄荷的冰凉，减少了甜腻的侵袭。口感很Q，大概这就是旧时兰溪小伙伴们的QQ糖吧。
回回糕
红回回，染得殷红，夹着香甜的猪油、芝麻，一口就无比满足。
红回回名字特殊，来历也不简单。相传，早年间有位姓方的人家，女儿虽远嫁他乡，却不忘家乡养育之情，经常带上自己亲手做的糕点回家看望长辈。一方糕点，刀刀纵切而相连，仿如“回”字造型，顶层更用心地染上红色以点缀，看上去喜气洋洋，吃起来香甜美味，引得家人、邻里纷纷夸赞。当问及糕点名称时，女儿稍加思索，脱口而出“红回回”，既是形似，更寓回娘家之意。
从此，逢年过节，喜庆日子，乡亲之间馈赠就少不了红回回，以示吉祥美好。
糖栆
逢年过节，要说什么是爷爷奶奶最喜欢递给你的零食，那一定是糖枣了。形状似枣，外表香甜，内里酥脆，松脆爽口，黏上白糖，雪白如霜，如兰花指。一连可以吃上好几根。
寸金糖
旧时兰溪糕饼店、黍作店、糖作店都在制作甜食。各家博采众长，取长补短。糖作店里制作的葱棍糖和糕饼店制出的寸金糖，从原料到制作工序上几乎一模一样，可谓似出同源。糕房师傅承接了糖作坊之手艺，变葱棍糖为寸金，再加烘发酥，升华为洋寸，变成了茶食。
擦酥
在调制油酥面团时,反复搓擦使油脂和面粉混合均匀，所以叫“擦酥”。兰溪擦酥里混合黑芝麻粉，大老远的，就能闻到芝麻的香味扑鼻而来，让人难以抗拒。
糕房里许多糕点印板花样繁多。拿出擦酥印板，用原来琴酥的原料模印制作，琴酥就变擦酥。撮盐放锅里炒稍焦，研磨再加到料中，模印出擦酥，美其名曰椒盐擦酥。
麻酥糖
麻酥糖是唯一的骨子糕点，它由两部分构成：料粉和骨子。料粉为糖加芝麻粉拌和烘烤，研细成酥糖粉。骨子用饴糖煎熬加粉制成，切成均匀小块，学徒包装成型。旧时曾有一位顾客，来糕饼店买一包麻酥糖，学徒随手拿出一包摔于柜台上，顾客要换一包，再摔再换，学徒有点不耐烦了。这时帐桌上的先生也站起来，轻轻拿出一包完好的麻酥糖放在顾客面前。这时那位顾客才慢慢吞吞地说：现在寒冬腊月，你随便一摔，里面的骨子全碎了，撮不起来了，不信解开看看。学徒一看摔过的几包都成细粉，不能手撮了。后得知这顾客原也是糕点师傅。
云片糕
云片糕是切片糕点的代表品种，其制作却能考验一个师傅手艺的高低。云片糕制作的最高境界就是制作人物云片。商家会在商标纸上印出“自运南北杂货”，还特别注明“人物云片”作为招牌。云片的原料：糕粉、白糖加水。先将料拌和擦熟，再放入锡盆中铺匀，用木缶夯实，连盆放锅里蒸煮，煮熟取出待冷，覆出切成条块。置于糕粉里吸水分，软条变成硬条时再切。切片刀像肉斧平口，锋利无比。切片是上手师傅的行当，每一片都是不歪不斜，从头到尾一样薄，用白纸包了送上柜台。人物云片，抗战前老牌糕饼店的柜台上有售，在薄薄的云片刀口截面上有“天官赐福”的人物，像是嵌在片里，高超技艺。现在，这种高超技艺已难再见。
在云片糕中，以云片作为基础，加胡桃，就是胡桃片，加椒盐就是椒盐片。
芙蓉糕
旧时兰溪糕饼房的师傅们，到了下半年，就开始制作芙蓉糕。糯米粉和水揉团，上蒸笼待冷，用箍桶刨，刨成薄片成坯。胚入油锅，发成松胚。在木框内板上洒上红绿丝和细白糖作糕面，再倒入粘上糖的松胚，压实作芯。最后上底料再压实，用刀切成型起出。成型之后的样子，真像现代的萨琪玛呢。
豇豆糖
夏日，糕房师傅制做豇豆糖。麦粉拌和豆腐揉捏成块，以粗竹杠压轧，再用手捏成长条，取一长木棍反复压捏卷揉，不断撒上番薯淀粉免粘，再用刀切成豇豆状，两薄片中空如豆荚。将豆荚倒入沸油中，扁豆夹随即发成泡豆荚。豇豆糖分甜，咸两种，咸的称角酥，在和面时加入盐和芝麻，打成荚，上油锅煎出就可上柜台。甜豇豆糖叫角糖，白胚油炸后，还须粘上糖，然后上柜台。
小编更偏爱的是咸口味的豇豆糖，嘎嘣嘎嘣，一吃起来就停不下来。比现代人的油炸薯条可好吃的不止一星半点。
桃酥
兰溪旧时的饼干。口感不像现代饼干那么硬。入口即化，唇齿留香。除桃酥之外，还有一款川心酥，这两种酥只是荤素有别。桃酥，用麦粉、白糖、猪油、水拌擦成料，模印成胚上炉。川心酥，用麦粉、红糖、菜油、水拌擦成料，模印成胚上炉。
薄荷糕
薄荷糕属于片类糕饼，制作薄荷糕要上盆，特制木盆，置木板上作底，木框边有刻度。原料搓熟过筛后，锹进盒摊匀夯实溜光，用糕刀切成糕，打上刻“市荷”两字红色印出盆，叠在糕板上柜台。薄荷糕甜中带着薄荷的凉意，清爽可口。
冻米糖
切冻米糖，是旧时兰溪孩子们翘首以盼的“年事”，又甜又脆的冻米糖是年味小吃中的极品。冻米糖看看只是几片糖的事情，其实就制作技艺来讲，是十分复杂的，火候、刀工、造型都特别讲究。从原材料到成品，一套完整的流程需要许多天筹备。
冻米糖甘之如饴，是幸福之象征。在没有巧克力、汉堡的年代，乡下孩子惦念的就是那一块冻米糖，常常趁母亲早起做饭之机，顺手“偷”出一两块，再溜回被窝悄悄地吃，乐此不疲。
百子糕
百子糕，是将糕粉、糖拌和，加红黄绿丝等，分别擦料，模印敲出加烘，再混和一块，一厘米左右一颗，颜色鲜艳，好吃更好看。家逢喜事，都会备上一盘百子糕，寓意早生贵子，子孙昌盛。
除了上述让大家流口水的土糕饼之外，兰溪旧时流行的土糕饼还有火炙糕、绿豆糕、松子糕、百果糕、条头糕、月饼，琴酥、白麻条、广东饼、太史饼、立夏饼、米胖糖等等，应有尽有，数不胜数。
看到这里，想必大家最关心的问题就是：哪里可以买到这些正宗土糕饼？小编作为兰溪资深吃货，在寻吃这方面，从未让大家失望过。嘿嘿嘿~想吃土糕饼的，跟我来吧。
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