一场比赛从头到尾在秀大腿？没错，如此“诱人”的比赛刚刚在金华落下帷幕，而参赛的选手正是这座城市的金名片——火腿。
金华火腿具有俏丽的外形，鲜艳的肉色，独特的芳香，悦人的风味，即形、色、香、味，以此“四绝”著称于世。那么问题来了，好火腿究竟怎么选？火腿质量哪家强？让金华的火腿专家们来告诉你。
10月26日，在金华市市场监管局的会议室内，这场围绕火腿展开的PK赛进行得如火如荼，浓烈的肉香味充斥着整个会议室。作为金华第二届“证明商标”“地理标志”金华火腿质量评比活动，全市18家企业参与其中。本次评比小组更请来国家级非遗传承人于良坤大师等7名火腿界重量级专家亲临品鉴，按照确定的评分细则，对送样火腿根据“色、香、味、形”进行评分。采取现场质量评分和验收情况（包含企业综合情况等）相结合的方式评选，采取百分制，即现场质量得分占70%，验收情况（包含企业综合情况等）得分占30%。
（专家组对参赛火腿进行现场评比）
记者自金华市场监管局获悉，此次评分标准设置得非常细，品相一旦不达标就要面临扣分：腿心瘪平扣1-2分、皮厚脚粗扣1-2分、肥膘过厚扣1-2分、爪大不够弯曲扣1-2分、有毛污有红斑有损伤有裂缝的每一项扣1-3分、骨髓不符合要求扣1-3分……专家团现场得出质量评比得分，再结合年验收一级品合格率得出最终得分，如果有企业因为火腿质量问题在年至年期间受过行政处罚的则一票否决。
经过严格公正的层层评比，结果到底怎么样？最终，金华市市场监管局亮出了评选榜单：
金奖
浙江老汤食品有限公司
银奖
金华市蓝宇火腿食品厂
金华金字火腿有限公司
铜奖
金华金年火腿有限公司
东阳白云火腿有限公司
兰溪市金苏火腿食品有限公司
据专家介绍，目前，金华火腿的生产区域主要为金华市婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市（区）现辖行政区域。金华火腿作为商品通用名称的同时，又是金华地区各类、各种火腿的总称。
金华火腿品质即“四绝”特色的形成，是与金华地区的特定条件紧密相关的。
首先，金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化；金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥。
其次，产区人多地少，劳动人民历来有吃苦、勤荣、智慧的传统，促成了金华火腿加工的特残工艺和精湛技术，且在总结千百年传统经验的基础上，精益求精，不断创新，形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，在中国火腿业中独树一帜，无以伦比。
再次，是金华地区独特的自然地理条件，即在火腿腌制期温度适宜，洗晒期则日照充足，发酵期温湿度恰当，使产品得以逐渐风干，正常发酝，自然成熟致香。
一条好火腿诞生如同“过五关斩六将”。前后需经过鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、浸腿、洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、翻堆擦油、成品等八十几道工序。过程之繁琐精妙，只有经验丰富的老师傅才能精准把控。
评选结束后，金华市市场监管局局长施欣辉为企业颁奖并表示祝贺。他表示，当前，金华火腿需要更大的市场，市场需要更响的品牌，品牌需要更好的质量，质量需要更高的标准，“火腿产业是活的，要改变四种模式，改变现有包装，研发即食产品，更要做好宣传，希望各个企业能学法律学政策，做好金华火腿这个市场，打响金华火腿这个品牌，担起弘扬金华火腿千年文化的这个责任。”
小伙伴们还等什么！贴秋膘的时候到啦，来碗火腿焖饭尝个鲜吧。
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金华火腿又称火朣，金华地方传统名产之一，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
对于金华火腿的起源，历史上有不同版本的说法。普遍认同的说法是火腿相传起源于唐代。唐开元年间（－）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。后相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
食药专家认为，火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。