清明节
又是一年清明至
做为小吃王国的兰溪
有一样食物又该上桌
加入美食队伍
丰富兰溪人的餐饮文化
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清明粿来啦！
历史渊源
兰溪旧俗清明日必吃豆芽、豆腐、清明馃。兰溪的清明粿由青蓬或艾叶等青色野菜捣糊和入糯米粉中，蒸熟，加馅，用模印制成带花纹的圆饼。以取其青色，以兆一年清洁。也有的制成红、白、绿三色。民间说法是吃清明馃能耳清目明，聪明伶俐，认为清明那天生的孩子特别聪明，所以称清明日为“聪明日”，称聪明的孩子为“聪明日生的”。
节日融合
别处的清明团子都是一种颜色，青色的，兰溪的清明粿有三种颜色，青色、褐色及白色。和面皮用的是糯米粉。
不同颜色的清明粿，表示选用不同的馅。
白色的用料是雪菜笋丁，用的是冬天腌制的雪菜，春天新生的春笋，两者结合，味道鲜美，若再加一点红辣椒，则更提味。
褐色的叫糖皮粿，是在和面皮的时候加入一点红糖，让面皮呈褐色，馅用的是猪板油加葱及盐，口味最独特，别的地方未曾见过，道于外地人听，对方皱起眉头来，说：猪油的馅咋吃？不腻？可兰溪当地专有人喜爱它。
青色的就叫只叫清明粿了，绿色的皮是将艾草团或青蓬团揉进糯米粉中做成，制成后凑近了还能闻到一股属于青草的清香，咬上一口，浓浓的糖水和芝麻伴着青香溢出，让人唇齿留香，心生甜蜜。
垫上荷叶，用蒸笼蒸熟，满满一盘，姹紫嫣红，春天的味道在这兰溪清明粿里。清明粿通常是蒸熟了吃，也有人将凉的清明粿，用油两面煎一煎，煎出脆皮来，各人所爱。
自然传统
清明粿是用模具打出来的，模具我见过有两种，一种如同合页，合上时，将团上馅的粉团压入模具，打开模具后清明粿即可轻松脱模。另一种如一个木棒捶，有把手，大的一头扁平状，刻有图案的阴模，将粉团压进模中，一敲就出来了。幼时见外婆们在做果，看到好玩也去敲，先是将模子侧面轻敲一下，使清明粿与模具间稍松动，再正面朝下用力一敲，一个成型的清明粿就落在板上。犹记得小时候，当小兰兰敲出一只完整成形的清明粿时，外婆由衷地夸赞了我，说我能干，此事至今记忆犹新，以至于小兰兰一直以来，都认为自己的动手能力颇强，每每动手制作点小东西，或者修理些家里的小电器，本能地有自信心在。
那时候清明粿的味道
是记忆里最香，最甜的。
家是我们一辈子的馋。
家乡也是家香。
“捣青草为汁、和粉做粉团、色如碧玉”，在清代美食家袁枚笔下，青绿的清明粿更像是春天里的一幅画，带着浓浓的春天气息。就小兰兰来说，两个热气腾腾的清明粿，一碗白米粥，这才是清明的正确打开方式。不说咯，小兰兰要赶紧去吃清明粿咯~
清
明
诗画浙江｜心有兰溪
撰稿：小兰兰
图片：千喜、网络
责任编辑：江建英
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