一碗烟火丨一面知兰城 [复制链接]

那碗家乡味的牛肉面作者供图

□王力

如今在杭州的大街小巷，时常能看见老家兰溪的特色小吃店。小吃店主要以手擀面馆居多，若要论面种里头的当红小生，那牛肉面定是独占鳌头。

兰溪牛肉面已经红了许久。

如今在杭州，兰溪特色小吃店虽然遍地都是，但具备“原汁原味”的尚属少数。那一碗牛肉面，仿佛离开了兰溪的土地就失去了原来滋味。

想来也是，眼下都市生活节奏越来越快，人们平常解决用餐不是外卖就是速食。而速食店里的食物，大抵都是“赶”制出来的。想到一大堆顾客在后面不耐烦地等待着，不赶都不行。于情于理都得体谅人家的无奈。

正宗的兰溪牛肉面是慢慢做出来的。

作为原材料的面条就有诸多讲究。面粉得选用中筋以上的，里面还会加进鸡蛋和盐，但不能放碱，这样吃起来又滑口又有嚼劲。面条大概筷子粗细，咬开后的断面呈现菱形，也显特别。

牛肉是浇头里面的主角。一般采用的是黄牛肉，那可是牛肉里头的珍品。

先将黄牛肉切成细条，用酱油、料酒、生粉腌制少许，之后下锅翻炒。牛肉炒至半熟，肉片因为生粉腌制过会变得嫩而脆，吃起来口感更佳。

浇头还有番茄、千张、雪菜等。雪菜尤其是不能少的，只有雪菜的鲜融进面里，那个熟悉的味道才会完整。

再说做法。兰溪牛肉面都是单份烧制，也是兰溪人的“烧面”与众不同的一点。兰溪牛肉面不光是慢工，也是细活。也只有足够慢，味道才会足够深，直叫人欲罢不能。

家人自我考入大学后就回到乡下定居，如今回到家大多都待在乡下，偶尔来到城区也都是赴各种饭局，那一碗牛肉面却是很久没吃过了。兰溪牛肉面的味道，还停留在记忆里头。

小时候每次来兰溪市区，到了饭点就吵着要吃牛肉面。记得母亲带我去的都是旗开牛肉面馆，我吃完自己的那份，还会从母亲碗里抢过来一点。在今天，“旗开牛肉面”的牌子依然立着，而且立了三十多年，说不上很老，但牌子也已足够硬。

面馆就坐落于人民路步行街的巷子里，位置并不十分显眼，但每天顾客不断。都说“酒香不怕巷子深”，看来面香同样也无需担心位置过于隐蔽。

面还没出锅，诱人的香味早已勾引了行人肚里的馋虫。

据介绍，去年，电影《银河补习班》在兰溪取景拍摄，期间，主演邓超几乎每天都会去一家面馆用餐，那家面馆也由此名声大振，成为老家的网红面馆。在影片全国路演兰溪答谢场，超哥更是现场喊话“想再吃一碗兰溪牛肉面”。

兰溪牛肉面的招牌便是“兰溪”二字。兰溪儿女们无论在不在家乡，那一碗牛肉面在他们心里一直飘着香味，也是乡愁的浓烈味道。

作者王力，钱塘大地上文艺男一枚，文艺代号“秋水寒”，因为年轻，所以脑袋不安分，因为脑袋不安分，所以一直笔耕不辍，平时以写小说自我陶醉，以写散文自我怡情，性羞涩，唯有文中始见奔放，浙江省作家协会会员，也被列入省作协第七批“新荷人才”。